Это кафе на Монмартре украшено мемориальной доской, излагающей популярную версию происхождения слова бистро, которым во Франции называют кафе-рестораны быстрого обслуживания, где подаются простые блюда. По этой версии, название возникло, когда русские войска оккупировали Париж в 1814 году. Русские офицеры и казаки требовали от французских официантов, чтобы их быстрее обслуживали, часто выкрикивая слово «быстро», которое во французском произношении превратилось в «бистро». Доска на заведении – удачный рекламный ход, а версия, которую с большим воодушевлением всегда рассказывают экскурсоводы, никакого отношения к действительности не имеет. Существуют более серьезные версии, учитывающие, что заведения с названием бистро появились в Париже только к концу XIX века, но не дающие однозначного и красивого объяснения происхождению слова. Предполагают, что оно произошло от "bistouille", которым на севере Франции обозначали некачественную выпивку, а позже плохой кофе, или от слова бистру, как на языке французских цыган называли любую забегаловку, или от распространенных фамилий Бистру или Бистер.